肉皮: 500g， 水: 適量， 鹽: 10g （2小勺）， 花椒: 10粒， 八角: 1～2個， 香葉: 1片， 蔥: 2段， 蒜: 3瓣， 姜: 2～3片
1肉皮洗凈焯水後過涼（買的時候挑選整齊，無毛，沒有淤血的）
2用刀片去肉皮上的肥肉。焯過之後，肥肉很好去除。儘量不要有殘留。
3去除肥肉後效果如圖。
4將處理好的肉皮切成絲。
5在鍋中加水，沒過肉皮2厘米左右。
6將調料放入調料包或滷料球，最好準備一個，否則煮完後不好挑出來。
7大火燒開後，小火煮一個半到兩個小時。
8煮到可用筷子將肉皮輕輕夾斷，湯顏色發白。
9拿出調料球，自然晾涼。
10改刀切成塊，方便儲存。
11吃的時候，改刀切片，加蒜末、醋、生抽即可。我喜歡把肉皮凍做的不太咸，再拌些蒸魚豉油。
1 肥肉一定片乾淨。 2 也可以在煮的時候加些老抽或醬油，調到喜歡的顏色。