原料

1. 一般用做皮子的有強力粉 2. 餡子一般是白菜、韭菜肉餡

步驟

1. 一般用做皮子的有強力粉（應該就是富強粉）、也有按比例強力粉和薄力粉合用的。麵粉按強力粉和薄力粉2：1的比例和面，皮一定要擀得薄。今天這裡用超市買來的皮子。 2. 餡子一般是白菜、韭菜肉餡。內容比較單調。俺今天的餡內容可豐富了。按照俺家領導指示，南餡北調，主料有鮮蝦仁蓉、豬肉餡、黑木耳、香菇，南餡的蔬菜本應是薺菜，但因為沒有，所以今天蔬菜的主角就大膽地啟用了豆苗。輔料：雞蛋一個，蔥油，香油，紹興酒，蔥薑末，鹽，雞精，淡醬油。這裡有個要注意地方：先用雞蛋調肉、蝦混合餡，再放進菜注意要順著一個方向攪拌哦！ 3. 餃子包好，備盤。再用麵粉和澱粉調好麵粉汁，一定要稀一些，備用。 4. 有平底鍋最好，上鍋加熱，倒入一點點兒油，把餃子整齊得擺放好，不加水煎30秒。再倒入水，基本上沒過餃子一半，蓋上鍋蓋燜5分鐘。水漸漸乾了時，再加一點油，均勻轉動鍋，煎30秒-1分鐘，以不要焦糊為宜。最後把準備好的麵粉水汁倒入，蓋蓋子繼續燜到水汁略變焦黃。這時餃子就煎好了。 5. 最後談談俺家吃餃子的蘸料配方。香醋+白砂糖+香油+辣油。