金袋

簡介

泰國首都曼谷的宮廷菜,亦是出家當和尚前或結婚宴會用作招待客人的菜肴。其形如袋或錢包(廣東人稱為「荷包」),經油炸後外觀黃澄澄,內里餡料豐富,寓意發財,取名為「金袋」。入口香、松、脆、鮮,故常被用作國家招待外賓或宮廷貴族的下午茶點或下酒小吃。

原料

蝦肉300克,鮮魷魚300克,雜豆100克,雲吞皮20片,蒜肉3粒,芫荽頭l棵,蔥或芹菜段適量,生油適量。調味料:生抽1湯匙,蚝油1湯匙,砂糖1/2茶匙,胡椒粉適量。

步驟

(1)蝦肉、鮮魷魚分別洗凈,抹乾,切小粒。 (2)蒜肉、芫荽頭剁碎。 (3)熱鍋下生油燒熱,投入蒜茸及芫荽頭茸爆香,倒入海鮮粒及雜豆,炒至八成熟,盛起晾涼成餡料。 (4)蔥或芹菜段下開水鍋焯一下,撈出用冷水過涼。 (5)將雲吞皮分別包上餡料(1~2茶匙),紮上蔥或芹菜段。 (6)放入七八成熱油鍋中炸至金黃色,撈出瀝油便可。

小技巧

(1)可伴以雞醬汁食用。 (2)金袋上桌前,可貼上金箔,以提高菜式檔次。


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