原料

牛腩: 1000克， 八角: 1個， 姜: 若干片， 蔥: 適量， 花椒: 適量， 香葉: 2片， 老抽: 適量， 辣椒: 適量， 蒜: 若干瓣， 鹽: 適量， 老爸牌豆瓣辣椒: 70克

步驟

1牛腩浸泡，去血水。同時，準備配料。

2牛腩焯水，撇去血沫。約10min，水不要倒掉，備用。

3焯好水的牛腩待用，處理好配料。

4鍋內倒入菜籽油（川菜只服菜籽油），油熱後依次加入牛腩、豆瓣辣椒、姜蒜煸炒至豆瓣辣椒去掉生味兒再加入辣椒、花椒及香料一起煸炒。煸炒過程約4min

5焯水牛腩的水完全撇乾淨血沫後倒入鍋內，加入香蔥結大火煮沸後轉小火慢燉。水一次性加入足量的水，避免中途加水。如果懶得時刻盯著鍋里，建議大火煮沸後轉電飯鍋或者高壓鍋。約2h

6大功告成，迫不及待先來一碗麻辣牛肉麵。燉爛的牛腩也可適量加入喜歡的配菜土豆或者白蘿蔔，就成了土豆燒牛腩或者蘿蔔燒牛腩啦！