【TeaBread Gable】No.21 日式香濃煉乳麵包

原料

農家白麵粉: 200g, 細砂糖: 20g(我不小心加多0.5g), 牛奶: 120g(王光光建議120-130g根據麵粉吸水性調整), 鹽: 3g, 煉乳: 15g, 黃油: 20g, 酵母: 3g, 煉乳: 20g, 黃油: 20g

步驟

11.除去黃油,先將麵糰揉至擴展階段,接著加入黃油揉至完全階段。 (我是麵包機揉面22分鐘+黃油+23分鐘) 蓋上保鮮膜,5度冷藏發酵一晚 (我是晚上11點左右完成) 2. 混合煉乳和黃油做成煉乳醬。(可以隔熱水軟化)

2早上六點起來,已經長得很大隻了(首次發酵需要長胖2倍左右)

3排氣,擀成長方形。

4切成四等分,塗抹煉乳醬,記得留一些到後面二次發酵完成後塗抹表面。

5依次將四個長條麵糰分成8小份,總計32份

6我是疊羅漢的方式將小麵糰放進模具的(王光光用了豎立麵糰的手法,大家可以參考),另外,王光光的模具是8寸的煙囪模,但是我沒有,就用6寸咕嚕咕嚕模和4寸的菊花模代替了。不過後面發現是個錯誤的選擇。。。(後面貼士會說明)

7烤箱二次發酵2倍大,上面麵糰胖得快掉下來。。(我是烤箱發酵40分鐘,在最後10分鐘,我會將麵糰拿出來放在烤箱旁邊,烤箱預熱185度10分鐘,這樣省了烤箱預熱的時間,同時也可以用烤箱預熱時產生的外熱繼續幫助麵糰發酵)

8剩餘煉乳醬塗抹表層

9大模 180度烤20分鐘,小模15分鐘(10分鐘左右會開始上色,記得蓋錫紙)

小技巧

這次用的模具是6寸咕嚕咕嚕模和4寸的菊花模,但是由於咕嚕咕嚕模是上身大身小,我的麵糰剛好又不夠放又長得太大。一系列的上述原因,導致我烤好後,倒扣出模具時,上重下輕,下面就被壓扁了。。。。。。


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