原料

魚，郫縣豆瓣，干辣椒少量，豆豉，白菜，香菜少許，姜，蔥，豆芽

步驟

1.魚片片成薄片，打一個蛋清，料酒，鹽，生粉抓均勻腌制1個小時。 2.郫縣豆瓣和豆豉一起剁成碎末，轉出花椒粉，蔥切末，姜切片，鍋內燒熱油，小火下入干辣椒和郫縣豆瓣小火煸出紅油，不要把辣椒炸黑。 3.下入蔥末，薑片下入醬中翻炒。加入冷水，加少量料酒，雞粉，少量精鹽。 4.另起一個鍋，下入少量郫縣豆瓣，下入白菜炒至斷生，最後加入豆芽翻均勻。 5.熟了的白菜和豆芽墊在盆底，隨即把魚片滑入湯內，熟後撈出剩在菜中，澆上湯汁。 6.鍋內燒熱油，下入干辣椒，小伙熬油，燒熱後澆在魚片上即可。