原料

A: ， 蛋白: 4顆， 白醋: 5滴， 細砂糖: 60克， B: ， 油: 40克， 橙汁: 70克， 蛋黃: 4顆， 細砂糖: 10克， 低筋麵粉: 90克

步驟

1分離蛋白、蛋黃，分別放到兩個無油無水的容器里。

2蛋黃糊：不鏽鋼容器中倒入油+橙汁，拌勻；蛋黃一個一個加入，每加入一個拌勻一次；加入糖粉，拌勻；分兩次篩入低粉，每篩入一次拌勻一次。

3蛋白糊：容器中蛋白先低速打散+白醋，打散至魚眼狀+三分之一砂糖，中速打發至細末狀+三分之一砂糖，中速打散至有紋路狀+三分之一砂糖，高速打發至提起有短直尖。

4把三分之一打發的蛋白加入到蛋黃糊中，切拌、翻拌，拌勻；然後全部倒入蛋白盆，切拌、翻拌，拌勻；倒入模具，摔幾下。

5烤箱140度預熱3分鐘。模具放入烤箱底層，140度30分鐘（此時蛋糕會漲過模具高度）；165度25分鐘，（5分鐘上色此時可以加蓋錫紙，10分鐘出香味，再烤10分鐘）。

6出烤箱、摔盆、倒扣、晾涼、脫模。