五花肉: 500g, 大蔥: 1根, 姜: 1塊, 上海青: 50g, 黃酒: 400ml, 生抽: 30ml, 老抽: 10ml, 白糖: 30g, 鹽: 少許
1將五花肉洗乾淨後切成方塊,放入沸水鍋中焯燙5分鐘去除血水,撈出用清水沖洗乾淨
2將大蔥切成長段,姜切片,分別墊入砂鍋底部防止肉皮粘鍋,將五花肉肉皮朝下碼放在砂鍋里
3往砂鍋里加入黃酒、生抽、老抽、白糖和鹽,蓋上蓋子,大火燒滾後轉小火慢燉1個半小時
4將五花肉從砂鍋取出,肉皮朝上放入一個帶蓋的燉盅內,把砂鍋里剩餘的湯汁舀入燉盅內,蓋上蓋子入鍋大火蒸20分鐘
5將上海青洗乾淨後用滾水燙熟,拌少許油碼放在盤中,將五花肉放在上面,最後淋上肉汁即可
用酒代替水燒肉,不但去除腥味,而且能使肉質酥軟味道更香濃。 你也可以把整塊肉焯燙後再切成小塊,那樣形狀會比較平整。