簡介

皮薄餡多，薺菜清香，滋味鮮美。

原料

主料：小麥麵粉1300克，肥瘦豬肉750克，薺菜1500克， 調料：黃酒25克，鹽40克，白砂糖25克，香油50克，味精15克，豬油40克

步驟

1.將麵粉製成餛飩皮。然後將薺菜洗凈，放入沸水中燙一下，撈出用冷水沖涼，再擠干水分，斬成末。肉末中加細鹽，白糖，黃酒，味精，麻油和清水150克，拌透攪上勁後，加薺菜末調和成餡心。 2.將皮子放在左手掌中，餡心放在皮子中心，折成大餛飩生坯。 3.鍋內放清水，燒沸後，將餛飩生坯下鍋，用鐵勺背部靠著鍋邊和鍋底輕輕推動，以防餛飩粘在一起。待餛飩浮起後，加些冷水再煮片刻隨即撈起盛入碗內(碗里事先放好鮮湯和豬油)。