簡介

餛飩麵是傳統的粵式食品，既可當豐富早餐，又可當午餐。裡面的餛飩是用調好味的豬肉和蝦做成的，實際上可以說是搭配雞蛋面與雞湯吃的餃子。另外也可以選擇用魚肉末， 會別有風味。如果你願意，還可以嘗試用買來的整一條魚來準備自己的魚肉末。

原料

瘦豬肉末455克，中等大小的蝦455克，去殼並抽去背部黑線，然後粗略切成塊，黑蘑菇或香菇5個，在熱水裡泡軟再切碎，蔥3根，切細，雞蛋1個，醬油30毫升，鹽9克，魚肉末（乾魚肉鬆）0.2克（可選），方形餛飩皮2包（390克）

步驟

1.完全濾掉泡蘑菇的水，用紙巾拍干蘑菇並切碎。 2.用大碗將豬肉、蝦、蘑菇、蔥、雞蛋、醬油、鹽和魚肉末（如果用了的話）徹底攪拌均勻，讓所有原料都完全融合在一起。 3.接一小碗溫水蘸濕用。如果你習慣用右手，就把餛飩皮疊成三角形放在左手掌上。將大約滿滿一茶匙的肉餡放在餛飩皮上靠底端那個角的位置。然後將那個角向反方向疊一半的位置，把肉餡嚴密地包裹在皮里。 4.在溫水裡蘸濕一根手指，把餛飩皮左邊的角蘸濕，再把左右兩個角朝你自己的方向（就是頂角的反方向）折， 這樣包好的餛飩就象一頂護士帽的樣子。 5.包的過程中要把餛飩放在食用紙巾上，並用一條濕毛巾蓋住以免幹掉。餛飩包好後可以小心放在冰箱的冷凍食品袋裡冷凍起來，以後隨時用。