不用搓，不用揉， 用調理機做包子皮！ 食物調理機， 如果用法的當， 確實是個廚房裡的好幫手。 使用食物調理機唯一的缺點，就是機器升溫快， 所以需要用到冰水以克服這個缺點。 這次邱媽咪上來示範如何用食物調理機製作包子皮， 作出一籠軟綿包子皮的麻薯紅豆餡包子。
（材料的量需要依據你的食物調理機的局限/杯子的大小作出調整， 我的可以打到1000g的乾粉， 1700g的麵糰重量。 請事先參考你機器的說明書可以打到多少重量的麵糰， 以免機器過熱） 低筋麵粉 - 260g 玉米澱粉 - 40g 糖 - 45～60g 鹽 - 1/2茶匙 豬油/白油/玉米油 - 15cc（約2大匙） 即溶酵母 - 4g（1滿茶匙） 40度溫水 - 30cc(3大匙） 雙效發粉/泡打粉 - 1茶匙（也可以不用） 食用臭粉 - 1/4茶匙（也可以不用） 冰水 - 120g
事前準備： 把酵母融進30cc的溫水內（水內加半茶匙的糖），放置15分鐘以確定酵母的活躍性。 看圖由左到右，由上而下： 圖1. 把冷麵粉及發粉倒進調理杯內，接著加入細砂糖， 鹽， 食油。然後把已經發起豐富泡沫的酵母液倒入攪拌盆內。 圖2. 開動調理機， 徐徐的倒入冰水。 圖3. 讓調理機繼續的把材料打成團（大約1～2分鐘） 圖4. 打開蓋子， 初步的麵糰已經形成。 圖5. 把麵糰取出， 用手掰成幾個小團， 放回到調理機杯子內。 圖6. 再繼續蓋好蓋子， 用低速檔打半分鐘， 直到麵糰形成。 圖7. 再一次把麵糰取出， 用手掰成小團， 放回到調理機杯子內，如果感覺到麵糰太濕的話這時可以撒一～2湯匙的麵粉在麵糰上。 圖8. 再繼續蓋好蓋子， 用低速檔打30秒， 直到麵糰形成。 圖9. 再一次重複把麵糰取出掰成小團， 放回到調理機杯子內打30秒成團的動作。 圖10. 雙手沾些麵粉， 取出麵糰，把麵糰往後拉緊滾圓， 蓋起。 圖11。 讓麵糰發酵40～60分鐘或至超過雙倍大。 圖12。 用手掌輕壓， 把已經發酵超過雙倍大大麵糰放氣，輕揉2分鐘。 圖13。 把麵糰往後拉緊，再度滾圓。 圖14。 蓋起讓它延續發酵15分鐘。 圖15. 接著繼續分成面劑子，壓面， 包包子的動作直至包子完成發酵蒸出籠為止。 請參考簡簡單單在家做包子，詳細的麻薯紅豆餡做法等等。。。 供你參考，希望對你有幫助。 http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html