原料

烤麩: 250克， 冬菇: 適量， 黑木耳: 適量， 海帶: 適量， 黃菇: 適量， 蒜: 3顆， 腰果碎: 適量， 冰糖: 適量， 老抽: 適量， 生抽: 適量

步驟

1首先回顧一下食材，同時所有乾貨都泡發完成。

2炒鍋內翻入2湯匙的菜油，將蒜頭和冰糖放入，翻炒至冰糖融化。蒜頭要小心，一焦黃就要取出。

3加入半碗水，生抽和老抽，炒至沸騰。

4將香菇、木耳和烤麩加入。

5加入海帶，略微翻炒即可。

6加入熟的腰果碎。

7最後離火，伴入大量的麻油，冷熱皆可。

小技巧

1. 淮揚菜的特色是偏甜的，所以冰糖的分量要根據個人口味調整。 2. 烤麩是高度吸水的，因此最好在步驟3的時候就把味道調準確了。 3. 由於海帶比較容易碎，所以要最後放，記得要小心翻炒。 4. 麻油不適宜加溫，因此最好離火後，或者上桌前再加。