原料

豬後腿肉(最多10%肥肉): 500g， 蓮藕: 100g， 雞蛋: 5個， 澱粉: 25克， 白菜: 200g， 生抽，小蔥，姜，鹽: 少許

步驟

1蓮藕洗凈，刮皮，切成小丁，然後用菜刀剁5-10分鐘，儘量剁細，以便於同豬肉粘合在一起。

2豬後腿肉在冰箱中冷凍(約1小時)，軟硬適中後取出。先切為3分厚的肉片，然後切絲，最後切為肉丁。用菜刀(可以左右手同時剁，效率高)剁為肉泥，時間約為30分鐘。切不可貪圖省力用絞肉機，口感極差。

3將肉泥，藕泥稍作混合，加入5克生抽，10克細鹽，打入5個雞蛋的蛋清(蛋黃放入另外小碗，可做蝦仁跑蛋)，用鋼調羹混勻，因肉泥結合緊密，最好邊壓邊混。

4將洗凈的小蔥和生薑剁碎，混入混合後的肉泥。加入澱粉，少量多次添加，否則易形成澱粉塊，影響肉丸口感。

5豬肉與蛋清，藕泥，蔥，姜，醬油，澱粉充分混合後，觀察粘度，如不好，酌情加少量蛋清。

6鍋中放入適量水，燒開後，左手握入少量肉泥，輕輕握緊，讓肉泥從虎口冒出，右手(也可用調羹)食指中指將肉泥舀出，輕輕放入開水中。開蓋燒開5分鐘即熟。將燒好的肉丸放入容器，加入白開水沒頂，蓋好蓋子，放入冰箱保存。想吃時取出，先翻炒白菜或其他綠葉菜，放入少量開水和適量肉丸，燒開後按照個人喜好加入醬油，麻油，鹽等佐料。這樣的湯菜富有營養，香而不膩，白色肉丸和綠色青菜對比明顯，令人食慾大增。

小技巧

不能用絞肉機做肉泥； 肉，藕，蔥，姜要充分剁碎，不可偷懶； 該菜譜需耗時1小時，主要是剁肉泥費時，所以可減少肉量加快速度； 保存務必加蓋放入冰箱，不可冷凍，隨用隨取。