原料

牛鍵肉: 2000克， 干黃醬（可以用甜麵醬代替）: 100克， 黃酒: 20克， 冰糖: 30克， 大蔥: 50克， 八角: 10克， 花椒: 5克， 生薑: 50克， 小茴香: 少許， 五香粉: 少許

步驟

1水開後，放入所有牛鍵肉，保持大火。大約2分鐘後，撇去水面的沫。換一鍋水，再撇沫一次。 小貼士：勿用冷水煮牛肉。

2大蔥取白切段，大蒜整瓣，八角、小茴香、香葉、花椒用紗布包好，與煮好的牛鍵肉一同放入砂鍋，倒入清水，建議使用純凈水，剛剛沒過牛肉即可，放入干黃醬（甜麵醬）、黃酒、冰糖。 小貼士： 1、各種比較碎的香料用紗布包裹，可以降低後續的工作量，甚至口感。誰也不想在吃牛肉的時候咬到一粒花椒。 2、要用砂鍋或陶瓷鍋來燉牛肉，最好用砂鍋。

3中火煮開，小火燉2小時。關火，放涼。 1、每家的火候掌握都有所不同，但基本上都是使用煤氣灶的最小火。

4放涼後，不要倒出，與砂鍋一同放入冰箱冷藏24小時。 小貼士： 1、第一次的牛肉湯是比較像「醬油水」的，第二次就有點像膠狀物了。

5冷藏24小時後，用開水衝過的工具取出牛肉，用較為鋒利的刀切片，蘸醋或醬油即可食用。    砂鍋中的湯在常溫下放置一會兒，其中的肉凍即可融化，用漏勺濾掉湯底，湯放入容器備用。    小貼士： 1、我是用400目和1000目的磨刀石，菜刀非常好用。 2、牛肉湯可以循環使用，常常叫做老湯。以後做醬牛肉的時候，放入全部老湯，補充少量水即可。