原料
甘薯葉－傳統豆包: 3 件， 壽司紫菜: 1 張， 冬菇(干香菇): 15 只， 本菇: 1/3 包， 鮮木耳: 100 克， 白米: 400 克， 豆豉: 2 湯匙， 朝天椒: 1 只， 素蚝油: 2 湯匙， 糖: 2 湯匙， 麻油: 適量， 玉米粉: 適量
步驟
1冬菇(干香菇)略洗，放在盒中用凈水浸透一夜，並存放在冰箱內。
2用剪刀將已浸軟冬菇，用剪刀圍繞冬菇剪成條狀，以 (素蚝油、糖、黑椒、鹽、胡椒、麻油、玉米粉) 腌至入味。
3燒熱鍋子下油，將已入味冬菇煎香備用。
4燒熱鍋子下油，爆香薑絲、豆豉、朝天椒，然後加入鮮木耳、冬菇、水1/2碗，煮至收干水加入其他調味略炒，備用。
5素鰻魚卷：解開鮮腐皮，放上1/4片紫菜，抺上 「沙茶醬」 及 放入紫菜、本菇，然後由下而上捲起，以竹籤固定。
6米洗凈瀝干，放在鑄鐵鍋內加水。以中火加熱至水滾，加入椰子油 1茶匙 + 香菇調味粉 1/2茶匙拌勻。
7將冬菇、木耳、素鰻魚卷放在飯面，蓋上鍋蓋 (以小火煮14分鐘)。
8熄火後焗大約10分鐘，最後灑上唐芹、芫茜粒即成。
小技巧
使用鑄鐵鍋才煮到有鍋巴的效果。
