超好做牙籤素肉

原料

杏鮑菇: 1斤半, 素蚝油: , 醬油: , 糖: , 牙籤: 很多根, 油: 用於炸制過程, 鹽: 用在焯水過程

步驟

1杏鮑菇一斤半~~~

2杏鮑菇切片,片不要太薄打花刀容易漏,也不要太厚會不入味。大概控制在0.4-0.6cm左右?

3用小刀給每一片打成棋盤格花刀。只在一面打花刀就可以,注意不要打透哦。打透了就不好穿了。

4打好花刀的菇們? 圖中打透的那片菇就是一個錯誤示範?(其實是失手了)

5燒開一鍋水,為了更好的入味放入一些鹽。準備焯杏鮑菇。

6倒入杏鮑菇嘩啦啦。

71⃣️斤左右杏鮑菇焯大概3⃣️分鐘左右。可以根據自己的用量以此類推~

8撈出杏鮑菇過涼水,然後準備一塊廚房紗布(或任何可以擠水的工具)擠出杏鮑菇的水。

9加油擠啊擠。這一步很需要力氣。注意要儘量將水擠乾淨,否則會影響口感哦。

10進入腌制步驟。放入白糖、素蚝油、醬油和少許白鬍椒粉(如果沒有可以不放)。一斤半的用料比例如圖所示。

11開始腌制~大約腌半小時就可以了。 下面開始串制,如果是覺得麻煩可以直接跳到炸的部分,不太影響口感。

12腌制好之後,將杏鮑菇花刀那面朝上,輕輕對摺然後將牙籤穿入。越大片的杏鮑菇越要這樣串緊。

13一根普通牙籤大概可以串兩個,大家可以根據大小搭配好串得緊實一些。這樣炸的時候不會散。

14這是有一次做了5斤杏鮑菇時拍的圖。全家齊上陣穿串。

15放能沒過食材的油,油溫升到120-150度左右開始炸。有一個方法可以檢測油溫,把一根筷子放進鍋里,如果筷子周圍開始冒泡就說明油溫到位了。此時就可以放入杏鮑菇開始炸了。

16在炸的過程中,新手要時刻觀察杏鮑菇的狀態,當杏鮑菇開始變成紅棕色並緊縮時就可以出鍋了。

17⚠️此步為進階步。新手慎重? 重炸是為了使食材更加酥脆,但如果火候時間掌握不好,很可能因為這一步功虧一簣。 當油溫升至200度時,即油鍋開始冒煙就可以再次投入杏鮑菇復炸。快速炸均勻後馬上出鍋。

18外酥里嫩,油亮多汁的牙籤杏鮑菇就可以上桌啦~

小技巧

  1. 杏鮑菇炸後體積會縮小。兩斤左右的杏鮑菇大概可以適合三人食。 2. 牙籤串制是為了方便拿取食用。跳過此步不影響口感。 3. 打花刀不要打透,要不然杏鮑菇就碎得散落各處了哈哈。

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