原料

牛肉: 500克， 孜然: 適量， 辣椒粉: 適量， 姜: 碎末， 鹽: 適量， 料酒: 適量， 花椒: 適量， 味精: 適量， 辣椒粉: 適量， 白鬍椒粉: 適量

步驟

1牛柳（牛裡脊肉）切薄片，加鹽、酒、薑汁，抓抓，腌制15分鐘；

2鍋燒熱，倒入2杯油，燒到八成熱（判斷方法：油麵有青煙，較平靜，用手勺攪時，有響聲。原料周圍一現大量氣泡，並帶有輕微的爆炸聲）；

3將牛柳抖散進油鍋里，用筷子劃拉開，使每片肉都均勻受熱，炸熟，再繼續炸到有一點點焦黃，倒到濾網中，瀝干油份；

4鍋里留少許油，小火炸香乾辣椒、花椒，出色出味以後，倒入牛肉，加適量的鹽、糖、料酒、雞精，撒入1撮孜然粒、適量的辣椒粉、白鬍椒粉，翻炒幾下出鍋。