原料

茄子: 2小根， 西紅柿: 1個， 尖椒: 1個， 油: ， 蒜: ， 鹽: ， 醬油: ， 白糖: ， 番茄醬:

步驟

1茄子、西紅柿、尖椒洗凈，瀝干水分

2茄子去把，切滾刀塊，在水裡泡5分鐘，撈出，瀝干水分。西紅柿去皮（去皮的方法點這裡），切塊；尖椒切菱形塊；蒜切末；備用

3炒鍋放油置火上，油五成熱時，放茄子，加點鹽，煸炒至軟，盛出

4鍋內再少放點油，油6成熱，放蒜末爆香，放西紅柿，鹽，翻炒出番茄素，再放點番茄醬，醬油

5放3中的茄子，尖椒塊，糖適量，翻炒均勻，即可出鍋

小技巧

教你如何使做出來的茄子不黑？一是炒的時候再切；二是切好後泡在水裡；三是用茄子做菜時，和西紅柿搭配，做出來的菜，色澤鮮艷。我覺得這條效果最好。