原料

鯽魚: 3條， 蔥: 3〜4根， 老薑: 1個， 蒜: 1個， 糖: 適量， 料酒: 少許， 鹽: 5克， 生抽: 2勺， 郫縣豆瓣: 2勺， 小米辣: 適量， 仔姜: 少許， 植物油: 200g

步驟

1鯽魚洗凈，輕輕仔背部劃兩刀，加入鹽、料酒、生抽、蔥、老薑、蒜腌制至少20分鐘

2魚腌制好後，瀝干多餘的水份，越干越好，然後在魚身上抹上一層澱粉（1、讓魚更嫩。2、控乾魚身上的水分，炸的時候魚皮不容易被破壞）

3鍋中加入200g植物油，待油開後放入準備好的魚下鍋炸，剛開始不要急著翻動，基本定型在翻。炸至兩面微黃，魚肉熟透即可，裝盤備用。

4老薑、蒜、小米辣切碎末（加少許泡姜味道更好）鍋中留底油，倒入姜蒜、小米辣末爆香，加入兩勺郫縣豆瓣翻炒，香味出來後加入400ml水，少量糖，燒開。

5放入剛炸好的魚，再煮1〜2分鐘。煮好後，先把魚撈出裝盤。嘗嘗鍋中汁的味道是否合適，加入仔薑絲，最後把汁淋在魚身上，撒上蔥花即可。