原料

牛肉: 3斤（四人份）， 蔥白: 半棵， 姜: 4片， 蒜: 5瓣， 冰糖: 6粒， 醬油: 上色用，適量， 八角: 2個， 花椒: 30粒， 香葉: 3片， 桂皮: 1塊， 料酒: 適量， 老抽: 適量

步驟

1將牛肉洗好後切成1.5厘米左右的立方塊，一般賣肉的會幫忙切，不放心的話可以自己切。

2緊牛肉：將切好的牛肉放入鍋中，放入涼水，淹沒過牛肉即可，大火煮沸，改中火，一邊用勺（盛湯的勺）將表面的白色沫沫撇出去，隨著沸騰的水，沫沫基本都浮在表面。撇凈後關火（不用特別乾淨，基本沒有即可）

3將緊好的牛肉用漏勺撈出，放入高壓過，放入蔥姜蒜及各種料，醬油少許（上色），料酒少許，冰糖六粒，然後放入熱水，不要沒過牛肉，一半即可。先大火，上汽後改小火燉40分鐘。即可出鍋

小技巧

1、第二步緊牛肉的時候不要過久，不然會老。 2、用高壓鍋燉會使肉更爛，普通的鍋時間就要久一點。 3、調料就是普通的料，重點是冰糖比較提味。 4、燉好的牛肉一次吃不完，可以放入西紅柿、土豆煮湯。