自己熬麥芽糖的方法

原料

小麥: 100克, 糯米: 1000克, 水: 適量

步驟

1第一步,發麥芽。不太冷的天氣,一般發四天,發到我這個樣子,要在它的真葉長出來之前,澱粉酶含量最高。真葉長出來會消耗它大量的能量,澱粉酶也會減少,而且最後麥芽會有青草味。 發麥芽的方法:麥子清洗一下,浸泡一晚,去掉浮在上面的癟的壞的種子。泡好裝到紗布袋子裡,放入一個有蓋的容器,避光。每天沖水兩三次,或者是放到水裡泡下提起泡下提起,去除發芽過程中產生的粘液和熱量,這樣種子發芽過程中才不會壞掉發霉。最後一天芽稍微長出來的時候,我怕沖洗把芽弄斷了,會把它們鋪到芽苗菜盤裡,蓋上黑色塑料布,繼續發一天,也是一天沖兩三次水。

2第二步就是蒸糯米。糯米提前半天浸泡,浸泡好蒸熟,稍晾涼。

3第三步,蒸糯米的時候就可以把發好的麥芽清洗一下,去掉沒有發芽的麥子。特別是有些沒有發芽的麥子在發芽過程中會有點壞掉,要去掉。

4第四步,把洗好的麥芽弄碎。我是用破壁機打爛,也可以用料理機,或者用刀剁碎。

5第五步,把還有點燙手的糯米和小麥芽混合均勻,放到五六十度的溫度環境發酵五個小時左右。五六十度的概念就是感覺會有點燙手但還不至於一下燙傷那種。我是放到電飯煲保溫鍵。每家電飯煲保溫鍵的溫度不一樣,要試情況。實在沒有條件,就用容器裝好後隔燙水,但要經常查看水溫,降低了就要給它加熱。各顯神通吧!

6第六步,擠汁。發酵成功的話,糯米和麥芽混合物會感覺比放下去的時候多出一些水來,拿紗布袋子裝著,把水擠出來,那個水就是麥芽糖的雛形了,會粘粘的。

7第七步,熬糖。擠出來的水放到鍋里煮,剛開始可以中火,也不用攪拌,後來粘稠了以後就要不時查看下了,火也要調小點,這個圖片是大概熬了一個多小時的時候的樣子。剛開始是沒有這麼深顏色的,越熬越深。粘稠以後就要一直攪拌。

8熬到糖液可以掛在鍋鏟上這樣,就可以關火了,等糖涼到五十度左右裝到容器里。完全涼了的話會很粘稠,很難裝。

小技巧

麥子稱的時候,我一般稱110克,為的是拋去一些不發芽的壞的種子的損耗。


相關菜譜

  • 麥芽糖 手工熬制
  • 麥芽糖熬成記
  • 自己熬豬油
  • 自己熬阿膠糕
  • 熬糖版(麥芽糖)牛扎糖
  • 麥芽糖的回憶
  • 麥芽糖
  • 麥芽糖
  • 麥芽糖
  • 麥芽糖
  • 麥芽糖
  • 麥芽糖
  • 自己動手熬制零添加紅糖
  • 自製麥芽糖
  • 正宗麥芽糖
  • 自製麥芽糖
  • 自製麥芽糖
  • 純麥芽糖
  • 自製麥芽糖
  • 自製麥芽糖
  • 手工麥芽糖
  • 自製麥芽糖
  • 自製麥芽糖
  • 自製麥芽糖
  • 轉化糖漿的熬制(附鑑別轉化糖漿熬制是否完成的方法)的做法
  • 自己熬轉化糖漿-月餅季節來臨啦的做法
  • 清蒸魚的方法
  • 時間的味道--手工麥芽糖
  • 兒時的記憶麥芽糖製作
  • 奶奶熬小米粥的方法(寶媽們一定要看 )
  • 焦糖的熬制
  • 麥芽糖版棒棒糖
  • 麥芽糖版雞翅
  • 麥芽糖柚皮
  • 麥芽糖版紅燒肉