素雞: ， 鹽: ， 糖: ， 茴香: ， 蔥: ， 姜: ， 麻油:
1素雞切小指厚度片，水裡加鹽，一根蔥和一隻茴香，可以加一點醋，燒滾，轉小火，素雞入水汆燙至水面浮出白沫 此步為去豆腥，素雞品質過好的略過也行
2將素雞撈起入冷水涼透，起點清水加適量鹽放入素雞浸泡半小時以上，此步為入鹽味
3姜切三四片，熱鍋下一點油（我用的是我姐家自己山上老茶樹的茶油，很香），下薑片煸香，再下素雞煎，兩面都煎金黃，翻面的時候可以扔一隻茴香下去的
4小半碗水加麻油，一點糖（嘗不太出來甜味為宜），我加了一點點生抽（就一點看不出顏色的），倒入鍋中，中小火燜，中間加入一兩根蔥白段，汁水收至將干熄火出鍋
5熱吃就趁熱切條，冷吃就等冷了切條
浸泡後吃下素雞試下鹹淡，如果太淡可以在第四步適當加點鹽的 我家裡有魚露，我也順手加了點進去燒