簡介

外酥內嫩，色澤金黃，簡單易學

原料

材料簡單易得：），【以下材料正好可以12個】，塔皮材料：低粉100克，糖粉30克，黃油65克，蛋清半個（可補充5克吉士粉，顏色和香味更佳），塔水材料：牛奶100克，糖粉20克，蛋黃(大)1個（可補充5克吉士粉，顏色和稠度更佳）

步驟

【塔皮製作】 1、麵粉、糖粉和黃油（切成小顆粒）搓成小粒； 2、分次加入蛋清，拌勻成團。 【塔水製作】 1、糖粉、牛奶和蛋黃入碗攪勻； 2、用細篩過濾一次。 【蛋塔製作】 1、將麵糰分成12份，取一塊填入蛋塔模中，壓成塔皮； 2、塔水填8分滿； 3、烤箱只開下管，250度預熱。烤網反扣於最下層，放入蛋塔，烤約20分鐘（注意觀察——「塔水凝固，酥皮微黃」即可）

小技巧

1、塔皮拌勻即可，不可反覆揉制。還可採用先將黃油和糖粉打發，分次加入雞蛋，然後篩入麵粉的法子製作，效果更好； 2、塔水不能填得太多，否則極易溢出； 3、烤制時間根據烤箱大小，需適度調整。