原料

麵粉: 165克，派皮材料， 檸檬汁: 3滴，蛋白霜材料， 蛋白: 3個，蛋白霜材料， 黃油: 60克，檸檬蛋黃餡材料， 鹽: 少許，派皮材料， 冰水: 2大勺，派皮材料， 砂糖: 100克，蛋白霜材料， 玉米粉: 60克，檸檬蛋黃餡材料， 水: 500ml，檸檬蛋黃餡材料， 蛋黃: 3個，檸檬蛋黃餡材料， 檸檬皮屑: 適量， 香草粉: 少許，蛋白霜材料

步驟

1麵粉和鹽過篩入碗里，切入黃油，搓至麵包糠狀，加入冰水混合至無顆粒，揉成團。蓋上保鮮膜，鬆弛１小時

2烤箱預熱１８０度。派皮鋪入派盤，用叉子叉出小孔。鋪上錫紙，壓上重物（米，紅豆等），入烤箱２０分鐘

3檸檬蛋黃餡做法：用水將過篩後的玉米澱粉混合均勻

4鍋內放入蛋黃，砂糖，檸檬皮屑，檸檬汁，用木勺混合均勻後，中火加熱

5邊加熱邊攪拌，煮得濃稠後加入蛋黃，用木勺攪拌均勻。快要煮得沸騰即離火

6離火後加入黃油，攪拌均勻

7稍微放涼後倒入派皮中，抹平表面。放入冰箱冷藏

8蛋白霜：將蛋白放入盆內，加入檸檬汁打至６分發。分次加入砂糖與香草粉打至硬挺。倒在３上，按個人喜歡做造型

9烤箱１８０度表面上色即可。（約５－１０分鐘）

小技巧

1，查了很多的方子，蛋黃餡內的糖粉都非常的大，個人認為過甜。可減少砂糖量，蛋黃餡內大約放了８０克。 2，煮內餡時一定要稠，才易成型。