蛋撻皮: 24個， 蛋黃: 5個， 淡奶油: 200克， 純牛奶: 200克， 糖粉: 20克， 煉乳: 80克， 吉士粉: 10克
1分離出蛋黃與蛋清，把蛋黃放入打蛋盆中，攪散
2加入四分之一純牛奶，攪拌均勻後再加入剩餘的純牛奶，攪拌均勻
3加入糖粉、吉士粉，攪拌均勻
4加入煉乳，攪拌至糖粉完全融化
5加入淡奶油，慢慢順時針攪拌均勻，速度不宜太快，以免出現大量氣泡
6將攪拌好的蛋液過篩至量杯中
7把過篩後的蛋液倒入蛋撻皮中至8分滿
8放入已預熱的烤箱中層，上火：210度 下火：220度 烤20分鐘左右（根據各自烤箱脾氣）
1 最好不要用砂糖，難融化 2 烤至撻液部分出現焦糖色，這是最好出爐 時機 3 時間到了，若撻液還是嫩黃色的話，撻心還比較嫩，可以加烤幾分鐘，這時候要隨時觀察動態，以免過焦