原料

茄子: 2個， 大番茄: 1個， 肉末: 30克， 蒜末: 5瓣， 雞蛋: 1個， 澱粉: 5調味勺， 番茄醬: 2湯匙， 檸檬汁: 半個， 白糖: 2調味勺， 鹽: 半調味勺， 水澱粉: 半飯碗

步驟

1將整個茄子切蓑衣狀，切法百度視頻更直觀。放鹽和白鬍椒混合的水裡浸泡十來分鐘。

2大番茄切丁，蒜末，肉末（可不放）待用。

3雞蛋打散和澱粉拌成糊，加少許鹽，不要太稀不然掛不上茄子。

4熱油鍋至七八層熱，放入掛了糊的茄子小火炸。表面金黃後撈起瀝掉油盛碟子裡。

5另起一鍋，熱油（少量），爆炒蒜末，肉末出香味，倒入番茄，番茄醬翻炒，加白糖。加水澱粉煮汁醬汁粘稠，放鹽。

6熱第一鍋油至六七成熱，將茄子放入小火復炸半分鐘，撈出瀝掉油，盛碟。

7淋上醬汁，拌飯吃！

小技巧

茄子別切太深否則會斷。第一次炸，油溫一定要夠熱。