老張私廚——『西紅柿打滷面』

原料

蔥花: 少許, 西紅柿: 2個, 醬油: 2下, 鹽: 3勺, 雞精: 少許, 澱粉: 3勺, 雞蛋: 3個, 油菜: , 手擀麵:

步驟

1大火爆香蔥花,倒入切好的西紅柿翻炒,之後中火倒入醬油繼續翻炒

2炒出西紅柿的湯汁後加入一盆涼水,開鍋之後倒入水澱粉勾芡

3加入3勺鹽,少許雞精,將雞蛋粗略打撒後倒入鍋中,不用攪拌(防止沉底糊鍋可以用鏟子輕鏟鍋底)

4西紅柿雞蛋鹵出鍋,煮麵時撒入小把油菜葉

小技巧

醬油要在一開始炒一會兒才會有嗆鍋的香味兒;蛋液下鍋不要攪動,散掉會影響口感


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