麵粉: 195g， 五仁餡420g: ， 轉化糖漿: 125g， 梘水: 3g（鹼：水=3：1）， 油: 45g
1轉化糖漿加入梘水攪勻
2再加入食用油攪勻
3篩入麵粉
4小心的攪拌成團，不要畫圈攪拌，成團後蓋上保鮮膜醒1個小時
5五仁餡分成35g一個，餅皮分成25g一個，各12份
6取一份餅皮壓扁，包入餡料
7用手慢慢往上推，小心收口
8收緊揉成團
9模子裡撒上麵粉，把月餅坯放入
10用力一按，再脫模，即成一個月餅。如法炮製另外11個
11烤箱預熱170度，烤5分鐘後拿出，給月餅表面刷一層蛋液（一個蛋黃+半個蛋清混合）再續烤10分鐘。香噴噴的五仁月餅出爐啦~