原料

花甲: 500g， 青椒 紅椒: 各1根， 洋蔥: 1/6個， 泰國青檸: 1顆， 香菜: 適量， 小紅椒: 可添加或不添， 白醋: 2匙， 魚露: 2匙， 泰式甜辣醬: 5匙， 鹽: 適量， 糖: 適量， 冰水: 適量

步驟

11，花甲用鹽水浸泡讓它吐沙乾淨。2，水燒開後下花甲，開殼後立刻撈起，碼盤放冰箱冷凍。

22，將青椒，紅椒，小紅椒，洋蔥，香菜切碎，越碎越好，放一邊備用。

33，調醬汁:  泰國青檸擠出所有的汁，鹽1小小半匙，魚露2匙，白醋2匙，泰式甜辣醬5匙，糖1小小半匙，加入冰水，攪拌均勻（這時自己試一下味，每個人對甜酸度不一樣，比例可微調）。總的容量在6分碗左右就可以了。

44，調好的醬汁加入剛才切好放一邊備用的所有菜料，再次攪拌均勻後，放入冰箱冷凍。

55，30分鐘後取出花甲和醬汁。花甲擺好盤，淋上醬汁即可。

小技巧

鹽和糖少量就好。因為魚露是調鹹的，甜辣醬本身自帶甜度。不喜歡辣的話，可以將小紅椒免去。