香草千層蛋糕

原料

1.全蛋: 130g, 細砂糖: 40g, 2.低筋麵粉: 50g, 3.黃油: 40g, 4.鹽: 1小撮, 5.牛奶: 330g, 6.牛奶: 560g, 7.蛋黃: 5個, 細砂糖: 50g, 8.玉米澱粉: 10g, 低筋麵粉: 10g, 9.黃油: 40g, 鹽: 1小撮, 10.淡奶油: 450g, 細砂糖: 35g, 朗姆酒: 4g, 11.卡仕達醬: 200g

步驟

1千層皮的製作: 1、全蛋130g,加入糖40g,一小撮鹽提味,攪拌。

2低筋麵粉過篩到剛準備好的蛋液里,攪拌,再加入融開的黃油攪拌,再加入330g牛奶,攪拌勻。預熱石鍋煎皮。

3用平底鍋小火攤成蛋皮,注意火候,不要燒焦,這樣才能有鮮艷的黃色哦。 提千層皮的時候要注意,先用牙籤輕輕挑下皮的邊緣,讓皮和石鍋分離,然後快速倒扣在盤子裡,一張千層皮就做好了。

4卡仕達醬的製作: 1、取5個蛋黃,加入50g細砂糖拌勻。加入玉米澱粉和低筋麵粉拌勻。再加入泡過香草莢的牛奶560g,拌勻後過篩到鍋里,中火加熱,用打蛋器不停的攪,防止底部粘稠。加熱至冒泡,再加入黃油和鹽,攪拌至冷卻。

5卡仕達淡奶油餡的製作: 取200g,加入淡奶油、細砂糖、朗姆酒,拌勻即可。

6組裝千層蛋糕: 將千層皮鋪在轉盤上,抹上卡仕達淡奶油餡,一層奶油一層千層皮。

7糖杏仁片的製作: 軟化的黃油和糖用手搓下,拌入杏仁片。

8千層蛋糕的美化: 千層蛋糕製作好後,擺上水果花瓣等裝飾。再用糖杏仁片圍邊,香脆的飛起來了。

小技巧

1、香草和牛奶隔夜煮,至冒泡,放冰箱備用。 2、注意奶油一定要抹平,不能中間堆的過多,不然會抹成錐字型千層蛋糕。 3、挑選相貌最好的那張千層皮放在蛋糕最上面。


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