原料

牛腩: 克， 八角: 個， 姜: 片， 蔥: 適量， 香葉: 片， 料酒: 適量， 冰糖: 適量， 老抽: 適量， 蒜: 瓣， 生抽: 適量， 桂皮: 適量， 花椒: 適量， 小茴香: 適量， 白鬍椒: 適量

步驟

1第一步：牛腩洗凈切塊後冷水下鍋焯水，焯水時加入少量料酒和薑片；大約五分鐘後撈出待用。 第二步：砂鍋內倒入少許底油，待油熱後放入各種香料、蔥段、薑片小火炒1-2分鐘，充分炒香。

2第三步：加入適量的郫縣豆瓣用小火繼續翻炒，直到炒出紅油（依據個人口味添加） 加入少許生抽、老抽、紅燒醬油調味，我不喜歡放鹽，因為放鹽會讓肉不好燉軟，醬油有咸鮮味又能上色，是我的最愛。

3第四步：放入牛腩，繼續小火翻炒1-2分鐘，讓每一塊牛腩都上色

4第五步：加入開水，一定要開水，大火燉煮十分鐘後轉小火慢燉1小時即可出鍋。 喜歡蘿蔔的或者土豆的可以在出鍋前15分鐘放入，充分吸收醬汁的鮮美。

小技巧

開水、香料、燉煮時間是很重要的。如果你也喜歡美食，請關注我wx：芥末醬油小姐，分享美食，分享生活