鱸魚: 一條， 小蔥: 六根， 姜: 五片， 紅花椒: 半茶匙， 蒸魚豉油: 兩勺， 花雕酒: 兩勺， 干香菇: 四朵， 金華火腿: 一小塊， 白砂糖: 半茶匙， 鹽: 半茶匙
1鱸魚去鱗去內臟洗凈，兩側各劃四到五刀，瀝干
2干香菇用滾水泡開，備用
3姜切絲，三根蔥打蔥結，塞進鱸魚肚內、最內。另三根切成末，備用
4金華火腿切片，塞進鱸魚兩側劃開的縫中
5用兩勺花雕酒、少許香菇水、半茶匙鹽、半茶匙白砂糖、兩勺蒸魚豉油、蔥末及半茶匙紅花椒配成蒸魚醬汁
6魚放蒸盤中，香菇放魚身上，將蒸魚汁灑在魚上
7鍋內放水煮開後，將魚下鍋蒸製7-10分鐘後，即可
調料未精確計量，注意隨機應變。 不要用料酒代替花雕，可用加飯酒。