原料

中筋麵粉: 100g， （奶粉）: 5g， （吉士粉）: 5g， 轉化糖漿: 75g， 花生油: 28g， 梘水: 2g， 鹹蛋黃: 8個， 蓮蓉餡: 480g

步驟

1剝開鹹蛋取出蛋黃，輕輕去掉上面一層薄膜，泡在植物油里，時間可短可長，我一般是即興做，所以泡一小時就拿出來了（我這是做了兩倍的量）。

2泡好的鹹蛋用白酒噴一噴表面去腥，放入烤盤裡170℃，5-7分鐘烤至8～9成熟（千萬別烤熟了，烤到即將出油但還沒出的狀態）

3轉化糖漿加入梘水後攪拌均勻； 分次加入花生油並攪拌至不透明混合液； 加入中筋粉，吉士粉和奶粉，用矽膠鏟慢慢拌勻成團。蓋上保鮮膜靜置醒發1小時

4將白蓮蓉餡分成60g/份，一共8份

5每個蓮蓉餡包入蛋黃，揉圓

6將靜置好的餅皮分成26g/份，一共8份

7將餅皮按扁，包入蛋黃蓮蓉餡，慢慢的用虎口將將收口收緊。過程要有耐心，如果發現皮很容易破說明皮乾了，加點花生油揉一會； 由於當時做時忘拍照了，所以這個過程請發揮想像，不過一點也不難，可以百度一下什麼叫「虎口」； 月餅模具刷上油，或者滾一下玉米澱粉防粘（我是刷油），蓋在包好的月餅球上，用力向下壓，記得不要手滑了

8烤箱180℃預熱，月餅表面噴點水後放入後先烤10分鐘後拿出來刷蛋黃水，再放入烤箱烤10分鐘。上色後就可以出爐喇！

9待月餅冷卻至室溫後，密封保存回油24小時

10回油好的月餅會變軟，顏色更均勻漂亮，這個時候就可以食用喇（我每次做後12小時不到就回油了）

11切開看看，餡大皮薄，是不是很誘人？

12再來一張擺拍

小技巧

1. 每個牌子的麵粉吸水程度不一，如果揉面時發現特別干可以加點油（可微調，靈活運用）； 2. 奶粉和吉士粉沒有的話可以不加，用等量麵粉替代； 3. 轉化糖漿特別重要，它決定了月餅的質量還有回油速度； 4. 月餅的色澤與梘水有很大關係，不可以忽略； 5. 按模具的時候手要穩，用一點的力度，均勻受力，才能壓出好看的花紋； 6. 蛋黃液不能刷多，多了花紋就不明顯了。輕輕刷在花紋上即可（我的蛋黃水是蛋黃加1/3蛋清加一點點水） 7. 喜歡皮厚點的人可以根據自己喜好調整一下比例； 8. 每個烤箱溫度都有偏差，要時不時看看以免上色過深就不好看喇。冷卻後月餅如果還是黏黏的說明沒有熟透，可繼續加時烘烤； 9. 表皮開裂：內陷過濕或皮太干； 10. 月餅泄腳：可能是餅皮醒發時間太長