原料

奶油55g,低粉55克,香草粉1g,鮮奶68g,全蛋45g,,蛋黃80g,蛋白168g,白醋少許,細砂糖80g:

步驟

1奶油切塊，加熱至沸騰

2篩入低粉和香草粉，拌勻

3牛奶加熱至60度，加入全蛋和蛋黃，拌勻

4將蛋奶糊倒入麵糊中拌勻

5蛋白加白醋打至粗泡，加入所有的糖，打至濕性發泡

6將蛋白和蛋黃分三次拌勻後放入模具中

7烤箱中層190度15分鐘160度20分鐘即可

小技巧

1. 蛋奶糊最好用電動打蛋器稍微打一下 2.  糖不能減得太少 3.  拌蛋白時要快速，動作幅度不要太大