原料

豬小排: 500g， 料酒: 1湯勺， 鹽: 3克， 醬油: 2湯勺， 米醋或陳醋: 3湯勺， 白糖: 4湯勺， 姜: 5-6片

步驟

1豬小排清洗乾淨，用少量的料酒先將排骨淹10分鐘

2鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片

3放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦

4此時就可以放入黃金比例中的調料，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋或陳醋，最後四湯勺白糖，炒勻

5再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘

620分鐘後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋（鍋里剩下的薑片丟掉不用，最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦）

小技巧

＊做這道菜，請一定選用豬純小排，最好帶點肥的，這樣做出的肉不會太柴。 ＊排骨在入鍋炒之前，儘量晾乾水分，用廚房紙擦乾也行，這樣在炒的時候不會油花四濺，燙到手。 ＊在灑料酒的時候，沿著鍋邊淋一圈，這樣酒香分布更均勻。 ＊黃金比例中的3湯勺米醋和4湯勺糖，可以根據自己的口味來調整，喜歡酸點的可以換成4湯勺米醋、3湯勺糖。 ＊喜歡顏色深點的，可以在燜好調入鹽的時候，再放少量的勞抽來增色。