原料

鹽: 1克， 白砂糖: 5克， 黃油: 50克， 水: 80克， 牛奶: 20克， 低粉: 60克， 雞蛋: 2個（帶殼60克/個）， 牛奶: 170克， 白砂糖: 40克， 低粉: 17克， 蛋黃: 2個， 黃油: 10克， 香草莢: 1/4根， 黃油: 65克， 低粉: 85克， 糖粉: 40克， 分量: 手指泡芙24個

步驟

1先備酥皮（詳細做法可查看嬸以往的菜譜）。糖粉加入軟化的黃油壓拌細膩，篩入低粉輕輕壓拌均勻，保鮮膜包好整形成長方體冰箱冷凍2小時

2再備卡仕達餡（詳細做法可查看嬸以往的菜譜）

3泡芙糊（詳細做法可查看嬸以往的菜譜）與以往不同的是，這次是將燙好的糊直接倒入廚師機攪拌缸中攤開降溫，至不太燙手時，開中偏高速分四次左右加入雞蛋，每加一次都要徹底攪拌保證麵粉糊吃透雞蛋液，必要時可停機稍微用缸刀刮缸

4開啟烤箱預熱190度，將泡芙糊裝入配好圓形平口裱花嘴的裱花袋，在烤盤上均勻間隔擠出手指雛形，留夠膨脹空間

5取出冷凍的酥皮塊，切適合大小薄片輕輕覆蓋在泡芙糊上。儘量厚薄一致，將頂面全部覆蓋

6入烤箱中下層，上下火，190度15分鐘，待泡芙膨脹定型後，降溫至180度，13分鐘左右，觀察泡芙表面成色，適時出爐

7出爐泡芙稍冷卻後，如圖左右兩側雙孔擠入香草卡仕達餡

8這造型讓我想起原來做過的女巫手指餅乾

9迷你手指泡芙空間有限，擠入淡奶油的話量少口感層次對比不強；但香草卡仕達餡則性狀明顯，用量恰到好處即能顯出其馥郁香氣，又與酥皮形成不同味型衝擊

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小技巧

1. 配方料除酥皮外剛好做一金盤約24根手指泡芙。會餘下2/3左右酥皮，冷凍保存，以後製作酥皮類產品時使用； 2. 即使使用廚師機提高效率，蛋液也需分次加入，充分吸收後再加下一次的量，2個雞蛋未全部用完，但也所剩無己。另注意攪拌器的選擇，我使用的是Y型攪拌拍，未使用攪拌鉤或打蛋網； 3. 擠泡芙糊的裱花嘴用平口或花嘴都可，注意均勻分布泡芙在烤盤上的位置； 4. 酥皮建議切薄一些，以使酥皮與泡芙更貼合，嬸都做得粗獷隨意了些； 5. 各家烤箱各有特色，烤制溫度和時間僅作參考，需要大家各自多多試驗，摸清烤箱的脾氣； 6. 所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可適量增加糖分比重