原料

黃油: 50g， 牛奶: 100g， 鹽: 1/4小匙， 低筋麵粉: 60g， 全蛋: 2顆（約110g)， 淡奶油: 100g， 細砂糖: 10g， 新鮮水果: 適量

步驟

1將黃油軟化，切成小塊； 和鹽、牛奶一起放入鍋內

2用中小火煮至黃油化成液態，牛奶沸騰

3立即加入低筋麵粉，用刮刀畫圈攪拌，使麵粉都被燙到，變成麵糰（這就是烘培中的燙麵）

4繼續攪拌出去麵糰中的水分，翻動麵糰，直至鍋底起一層薄膜，離火

5將麵糰倒入大盆內，攤開放涼至不燙手。

6兩顆雞蛋打散，分次少量的加入麵糰中，用刮刀攪拌

7直至麵糰完全吸收了蛋液，麵糊變得光滑、細緻；用刮刀鏟起麵糰呈倒三角狀，但不滴落

8將做好的麵糊裝入裱花袋內，用圓形裱花嘴在烤盤上擠出圓形

9用沾了涼水的餐叉將麵糊表面的尖峰處壓平； 烤箱於200度預熱10分鐘； 以上下火，200度，中層烤25分鐘

10烤好後放涼至不燙手； 用刀從中間位置割開，不要割斷； 將打發好的奶油用菊花嘴擠入泡芙中，切水果塊裝飾

11將淡奶油倒入盆中，徐徐加入細砂糖，打蛋器開始高速攪拌；

12奶油紋路變得更加明顯，提起打蛋頭，尖峰變得短而小；此時奶油已達到9分發

小技巧

1.  泡芙的形成是藉由加熱來糊化麵粉中的澱粉，以此製作出充滿水分且有粘性的麵糊，所以燙麵粉時要不停的攪拌使麵粉燙得均勻； 2.  泡芙烘烤時切不能打開烤箱門，麵糰遇冷便不會再膨脹了； 3.  雞蛋在麵粉中起到酥鬆及增加水分的作用，雞蛋量過少，泡芙漲力少，不夠鬆化。雞蛋量多，泡芙稀鬆坍塌。所以不要一次加入，而是視麵糊的狀態少量的多次添加。