原料
三黃雞: 半隻， 大雞腿: 一隻， 杏鮑菇: 1個， 大鮮菇: 5朵， 雲吞皮: 半斤， 小木耳: 6朵左右， 姜: 幾片， 大蔥: 1根， 鹽: 適量， 醬油: 1/2茶匙（2.5ml)， 老抽: 1/4茶匙（1.25ml）， 雞精: 1/4茶匙， 雞蛋清(放雞餡): 1湯匙（15ml）， 澱粉（生粉）: 1茶匙（5ml）， 煲湯的開水: 2升
步驟
1買來的半隻三黃雞和一隻大雞腿，清洗乾淨，準備用刀和剪刀把雞腿上的肉切出來。
2去肉完成後，雞腿的皮和骨用來煲湯，把半隻三黃雞切塊。
3把炒鍋洗乾淨放爐上，先開大火把鍋燒熱，然後轉中火，放姜蔥炒干水再放油爆香，接著放雞肉雞骨進去炒。
4炒的時候要注意火候，雞肉炒至斷生變色後就可以加開水，注意，是開水喔。這時候燒熱一隻砂鍋準備換鍋煲湯。把炒鍋的水、雞肉都倒進砂鍋，燒開，然後轉小火就開始煲雞湯。
5在煲雞湯的同時，就準備餡料了。把雞肉切成豌豆大小的小粒。然後調料，順序是先放生抽、老抽、雞精和鹽抓勻（帶一次性手套挖），抓1～2分鐘入味，接著放蛋清，也是抓1～2分鐘，最後放澱粉抓至起膠。然後放冰箱冷凍20分鐘。
63朵鮮香菇、6朵小木耳切碎，熱鍋燒油，先放鮮菇香，再放木耳炒1分鐘左右，用碟盛起來。（其實這裡的輔料用小了 可以增加用量，還可以加點胡蘿蔔碎，讓餡料顏色更好看）
7等冬菇木耳放涼後，在冰箱拿出雞肉，混合一齊。喜歡芝麻的，可以加點白芝麻～
8包餡嚕，雲吞皮是在菜市場買的。有時間自己做雲吞皮更好～
9買了半斤雲吞皮都用不完，全部餡料包好了有這麼多。包好放一邊先～
10杏鮑菇和2朵鮮冬菇切片，放有鹽的開水裡焯5分鐘倒出來過冷河。準備放雞湯里的～（菇類不易煲太久，湯煲好前15分鐘放就可以了）
11雞湯差不多煲了1小時，放杏鮑菇和冬菇，還有適量鹽，大火燒開轉中小火煮15分鐘即關火。這樣，鮮美的雞湯就完成啦～
12燒開一鍋水，放點鹽、油和蔥白，再放雲吞進去大火煮8分鐘左右，盛大碗里。
13雲吞里倒入雞湯和雞肉，撒點蔥末。 至此，湯鮮滋補、美味爽滑的砂鍋雲吞雞就完成了！
小技巧
1、雞首選三黃雞，其它雞也行，但云吞餡最好不要用老母雞的腿。 2、我的分量是兩人份，一家3口建議增加餡料和雲吞量。 4、如果是4人以上的，用全雞煲更好。 5、時間充足的話，雞肉不切塊，整隻煲2小時，雞肉更嫩，湯味更好。 6、步驟3和4，雞肉可以不炒，而用開水焯一下，再放開水裡煲也行，味道更清淡。 7、菇類和鹽不易早放，最後15分鐘前放就OK，不然會影響湯的味道。 8、煲湯的鮮菇放2朵就夠了，放多會遮蓋雞味。也可以用泡軟的冬菇代替。 9、步驟8中調製餡料的方法可以使雞肉餡爽滑，同樣適用於豬肉餡。 10、其實雲吞也可以用開水滾滾，去掉鹼水味，再放進雞湯里煮熟，這樣雲吞就可以更好的吸收雞湯，吃起來更鮮味。適用於寬口砂鍋。 11、炒的火候和餡料調味要靠自己把握，我的只是參考。
