荷蘭豆: ， 芹菜: ， 唐芹: ， 蘿蔔乾絲（菜脯）:
1準備：荷蘭豆和芹菜不可或少，喜歡香的可以加點唐芹，還有蘿蔔乾絲。
2切： 1 把臘肉蒸熟，會比較好切。 2 西芹味道不是很重，很爽脆，很好吃。 3 快炒好的時候最後放少許唐芹，唐芹味道比較重，比較香。煮的時候可以帶出西芹的爽脆和香味。 4 菜脯拉平，用刀壓一下，像燙衣服，切絲，滑的在下，輕輕的按住， 5 把姜拍一下，別用太多，也不可以放蒜。放了蒜就會蓋過荷蘭豆等材料的味道。拍好之後，輕輕的剁一下，容易發揮姜的味道
3炒： 1 先別放姜，第一時間放臘肉，臘肉很硬若跟臘肉一起放，臘肉還沒有熟，臘腸就已經焦了。 2 油滾了之後才放姜，不然被姜的味道改過 3 放臘腸 臘腸的白色部分快要變成透明時， 4就要先放西芹再放荷蘭豆（芹菜耐煮些）， 最後放唐芹，因為唐芹炒得久，香味會略微消散，然後放入少許糖。先去苦澀味，再放蘿蔔乾
1 為什麼不只用唐芹？ 因為唐芹有渣和韌，而且味道太重。 2 唐芹不要切太粗，太粗味道太重，吃的時候有苦澀味就不好吃 3 菜脯切薄點，太厚咬下去太咸，口感不好，然後按住輕輕的推，切薄。切東西往前推。 4 最重要是火，要分先後；如果早下蘿蔔乾，整個菜味道就會咸，最後才放唐芹，炒幾下關火就好了