原料

三黃雞: 半隻， 薑片: 5片， 蒜瓣: 5瓣， 小蔥: 一小把，約3、4棵，十來根（沒數）， 蒸魚豉油: 看雞大小調整， 老抽: 1大勺， 鹽: 一小撮， 白酒: 半大勺， 料酒: 2大勺， 香葉: 1片， 八角: 1個， 桂皮: 1小塊， 紅糖: 2大勺

步驟

1雞半隻，用薑片、蒜瓣、蔥白、鹽、蒸魚豉油、料酒、白酒腌1-2小時，其間給雞做馬殺雞兩次。我是灌在食品袋中的，所以就是想起來去捏兩下。

21/3碗水倒沙鍋里，紅糖兩勺攪勻中小火煮開2分鐘，把腌雞的料都倒進去，另外加一片香葉，一顆八角，一塊桂皮，一勺老抽，加2/3碗水，加蒸魚豉油直到估計能沒到雞的2/3的樣子。燒開，把雞放進去，蓋蓋子，小火4分鐘，翻面再4分鐘關火。

3沙鍋離火後，雞泡20分鐘，翻面再泡20分鐘即可

小技巧

（1）買雞的時候不要買老的燉湯的那種雞，三黃雞之類的嫩雞比較合適 （2）如果是一整隻雞，燒的時候正反兩面各增加一分鐘，即正面小火5分鐘後，翻個面再小火5分鐘後關火。 （3）蒸魚豉油可用生抽替代。紅糖如果換成冰糖、白糖之類的，上色略有影響，但也不是不行。