戚風蛋糕 [ 蒸 ] 蛋糕還是蒸的好?

原料

雞蛋: 6隻, 細砂糖: 100g, 純牛奶: 75g, 色拉油: 60g, 玉米澱粉: 10g, 低筋麵粉: 100g, 8寸裝飾: 800g淡奶油+60g糖粉

步驟

1蛋清,蛋黃分離

2純牛奶,油, [  麵粉,玉米澱粉 ,過篩後 ] 加入蛋黃混合均勻,不要畫圈攪拌,要翻攪。因為起筋了就不鬆軟了!!

3蛋白加糖電動打蛋器打發至硬性發泡

4分3次將蛋清混合入麵糊中,記得還是翻攪!!不然會消泡

5模具刷油 [ 好脫模 ] 倒入8寸模具或者適合的盆子中,記得震泡。蓋上耐高溫保鮮膜或者蓋子。

6水開後入蒸鍋30分鐘,時間到後等1分鐘後取出倒扣,可減少回縮!

7開吃✌

小技巧

1:蒸蛋糕相比烤箱版的蛋味會淡一些,但是優點在不上火。 2:我吃的不太甜平常做什麼都是減糖了,所以這個方子做出來的也就是微甜! 3:注意事項還是那些,蛋清打發必須無水無油。 4:全程混合中都用翻拌法減少起筋! 5:入鍋蒸一定要蓋東西 6:出鍋一定要稍等1分鐘後出來立刻倒扣,大概3分鐘就可以脫模。 7:我每一個工具都會擦乾水


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