原料

四季豆: ， 廋肉絲: ， 鹽糖: ， 雞精: ， 料酒: ， 胡椒粉: ， 水澱粉: ， 蔥姜蒜:

步驟

1瘦肉切絲，加鹽，味精，料酒，胡椒粉，抓入味，加水澱粉上漿。加油後，碼味。

2水中加入鹽和油燒開，放入，豆角焯水三分鐘，備用

3國內放寬油六成熱放入肉絲滑散，變色後，控油，備用

4鍋內放底油，蔥姜蒜熗鍋，放入肉絲豆角炒勻。加入鹽，糖，雞精，量酒，生抽調味。水澱粉勾薄芡。淋香油出鍋。

小技巧

四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是， 1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。 2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。 3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調時，應該先將豆煮熟後撈出，再加上調味佐料燜煮，便可以解毒性。 4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。