原料

雞蛋: 1隻， 細紗糖: 25克， 玉米澱粉: 10克， 低筋麵粉: 15克， 牛奶: 250克， 冰水: 一大盆

步驟

1雞蛋放入無水無油的盆里。

2一次性加入25克白糖，用電動打蛋器低速打到雞蛋發白。

3  10克澱粉及15克低粉篩入雞蛋里

4繼續用電動打蛋器打到粉類消失。

5250克牛奶倒入奶鍋，小火煮開。把牛奶倒1/4進蛋糊里，倒牛奶的同時，手持電動打蛋器快速攪拌，這個步驟不用開打蛋器，然後攪拌十來下，再開電動打蛋器低速打勻，把剩餘的牛奶倒入，繼續打勻，倒回奶鍋。

6開小火，煮的同時要不斷攪拌，等到蛋奶糊冒小泡泡，濃稠度以刮刀抬起可以掛上厚厚的奶糊，離火。

7把奶鍋坐冰水裡繼續攪拌到蛋奶糊溫涼

8  倒入保鮮盒，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏。