原料

雲南小瓜: 2條， 西蘭花: 半個（前天做鐵板魷魚用剩）， 紅蘿蔔: 半個（前天做鐵板魷魚用剩）， 洋蔥: 小半個（前天做鐵板魷魚用剩）， 雞蛋: 3個（2個也行）， 青椒: 1條（前天做回鍋肉用剩）， 海鮮醬: 1勺， 蒜蓉: 適量， 鹽: 適量

步驟

1所有材料切絲、雞蛋加鹽打散

2洋蔥我一般喜歡用蒜蓉爆香，把它水份鎖住。到最後再加入菜肴里。

3炒6成熟（鍋干加油不加水）

4白色是西蘭花頭，紅蘿蔔、西蘭花頭和西蘭花比雲南小瓜慢熟，所以要事先炒半熟。（西蘭花炒過程中鍋干加水翻炒）

5（小火煎）

6雞蛋另起平底鍋煎餅狀後切絲，不用切成瓜類大小，因為切太細炒起來會很碎。

7開始烹調，雲南小瓜中火炒2分鐘，鍋干就加點油，不要加水，加水會出更多的水，不然出來的菜不好吃，水噠噠的。

8（如果鍋比較濕，可以開大火炒）

9（加入雞蛋後略小心翻炒，以防雞蛋太碎）

10雲南小瓜炒2分鐘後陸續加入紅蘿蔔西蘭花翻炒，炒到7成熟加入雞蛋青椒，再加一點點水上鍋蓋煮3分鐘，開鍋加鹽加海鮮醬洋蔥攪拌，完成。

小技巧

1、凡是炒雲南小瓜一定不要加水炒 2、雞蛋不要切太大也不要太小，切的時候考慮翻炒時會碎，不然不美觀。 3、炒的過程中干鍋不著急，火關小一點即可，瓜會出水，如果真著急加點油。 4、廣州人做菜都愛放糖的，上面我也有放一點點，沒寫上而已，放多少量，一點點一點點真的一點點就好，不多。