酸奶油摩卡圓環蛋糕

原料

鹼化可可粉: 1大勺(15ml), 濃縮咖啡粉: 1大勺(15ml), 砂糖: 2大勺(30ml), 黃油: 330g, 鹼化可可粉: 1/2杯(118ml)+1大勺(15ml), 普通麵粉: 3又1/4杯(769ml), 粗鹽: 1又1/2茶匙(7.4ml), 鹼面: 3/4茶匙(3.7ml), 泡打粉: 1又1/2茶匙(7.4ml), 濃縮咖啡espresso: 1杯(237ml), 濃縮咖啡粉: 1大勺(15ml), 酸奶油: 1杯(237ml), 砂糖: 2又1/2杯(591ml), 雞蛋: 4個大的, 可可脂含量61%的微苦的黑巧克力: 142g, 糖粉: 適量, 輕度打發的鮮奶油: 適量, 糖漬檸檬皮: 適量

步驟

1內餡:預熱烤箱到160度。將可可粉、濃縮咖啡粉和砂糖攪拌均勻。

2蛋糕:取一個小碗,將兩大勺黃油和1大勺可可粉混在一起,然後在圓盤蛋糕模具上狠狠地塗,大大地塗。再拿一個碗,將麵粉、鹽、鹼面和泡打粉攪打均勻。再拿第三個碗,將濃縮咖啡倒進剩下半杯可可粉與咖啡粉的混合物,攪打順滑,再攪進酸奶油中。

3用攪拌器中速攪打剩下的黃油以及砂糖,直到打發到顏色變淺、質地變蓬鬆為止,用時大概2分鐘。開始加雞蛋,一次一個,打好後再加下一個。降到低速後加入麵粉混合物,打三次,倒進可可混合物再打兩次。打到充分混合後,刮一刮碗底。倒入切好的巧克力。

4將1/3的麵糊倒進模具,撒上一半的內餡(躲開邊緣)。重複這個過程,直到麵糊和內餡都倒進模具,然後用刮刀刮平表面。烤上大概1個小時,直到把筷子插進蛋糕中,拔出來時筷子上乾乾淨淨沒有掛麵糊為止。把模具放到架子上冷卻15分鐘,任何將蛋糕從模具中取出來,放在架子上繼續冷卻,大概2小時就徹底冷透了。

5在蛋糕表面撒上糖粉,就可以上桌了。此外,還可以根據自己的口味,在表面塗上輕度打發的鮮奶油,以及糖漬檸檬皮。

6如果你連糖漬檸檬皮也想自己做,那麼照這樣啦:6個檸檬用削皮器削皮,去掉白絡,切得越薄越好。倒4杯水煮開,加入檸檬皮,燙1分鐘,倒掉水,用涼水清洗一下。拿另一個鍋,把2杯(473ml)糖與2杯水混合慢慢煮,煮到糖完全融化後,把檸檬皮加進去,繼續煮到檸檬皮變透明,大概30分鐘左右。離火,讓檸檬皮在糖漿中慢慢冷卻。放涼後,將檸檬皮和糖漿倒入密封罐。

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