1.裡脊肉切成大薄片，最好趁肉還半凍著的時候切比較容易。切好的裡脊肉用少量鹽，澱粉，蛋清，料酒抓勻。這樣腌出來的肉片口感比較嫩。 2.準備油菜和泡好的木耳。其實這個菜選大頭菜，芹菜都可以，但是我家現在有一大包同學送來的油菜，所以最近我家菜里的配菜幾乎都是油菜。 3.鍋里燒熱水，水開後把木耳放到裡面燙一下，然後燙油菜。因為油菜的幫子比較厚，所以燙的時間要久一點。 4.把燙好的油菜和木耳平鋪到大碗底。 5.熱鍋燒油，加一些郫縣豆瓣醬和薑末炒，炒出紅油為止。 6.鍋里添湯，加少許鹽，燒開，然後下腌好的肉片。把肉片拔散開，然後蓋上鍋蓋煮兩分鐘。 7.煮好的肉片倒在鋪好青菜的大碗里。刷鍋，鍋燒乾後加油，油燒熱後下花椒粒和切好的干辣椒段，這步我拍的手忙腳亂，因為辣椒見熱油就糊，所以我先扔了一些辣椒和胡椒粒，拿起相機拍照，然後緊接著又扔了一把辣椒段和細辣椒麵，然後快速把燒好的熱辣椒油倒在肉片上，頓時，肉片刺啦作響，香味四起。
實話實說這個水煮肉片的做法並不複雜，要想做好，第一放郫縣豆瓣炒紅油，第二炸花椒和辣椒油。我覺得只要你按照我的步驟一步步地往下做，想不成功都很難呢