黑豬小肘: ， 蔥姜: ， 各種調味料: ， 黃豆醬:
1肘子汆下水去浮沫，撈出晾乾。
2正反面抹上黃豆醬，腌制一小時左右。
3鐵鍋倒少許油，放入冰糖，炒至顏色發棕，冒泡並逐漸變密關火。
4倒入蔥姜蒜炒香。再倒入黃豆醬炒香。
5加入肘子翻炒均勻。烹料酒生抽。
6加水沒過肘子。加蓋小火燉四十分鐘左右。敞開蓋子大火燉半個小時左右上色。用筷子插入厚實的地方沒有很大阻礙說明已熟透。
7我同時燉了排骨。敞開蓋子上色時把煮好的雞蛋剝殼扔進去幾個。帶有肉香的滷蛋味道絕對不比肘子差。
8用屜布裹好永繩子勒緊
9放冰箱隔夜解繩子切片。味道淡的話調三和油吃。香而不膩！
10美美享用！
因為黃豆醬的量比較大，我沒加鹽。大黃醬等均可。燉出來排骨鹹度剛好，肘花稍淡，蘸調料剛好。其實換成醬豆腐味道應該更不錯。因為有南乳的味道。下次做實驗。