原料

餡料（煮好大概520g）: ， 菠蘿（去皮）: 5隻（去皮重約2600g）， 麥芽糖: 90g， 酥皮: ， 黃油: 160g， 鹽: 2g， 糖粉: 40g， 奶粉: 60g， 蛋黃: 2個（約40g）， 蛋清: 10g， 低筋麵粉: 180g

步驟

1菠蘿泡過鹽水後，瀝干（現在的菠蘿剛剛好，酸甜可口，不用添加太多糖，加的麥芽糖也只是為了風味）

2菠蘿芯打爛成泥，其他切成小指甲左右大小，均瀝干備用（得到新鮮菠蘿汁，可以做沙冰喲）

3加入麥芽糖～溶化，並攪拌均勻

4大火煮開餡料（看到有氣泡在果肉底下）後，轉小火煮

5煮到這樣子，變成金黃色，還有一點水分的時候最為適合，因為如果水份完全煮乾了顏色過深，不好看，如果水份過多會使得鳳梨酥軟化太厲害，沒有酥的口感。然後冷卻備用

6黃油軟化以後，加入鹽和糖粉

7把黃油打發至疏鬆羽毛狀

8加入過篩的奶粉，蛋黃和蛋清，打發

9加入過篩的麵粉

10用刮刀翻拌，成為麵糊

11把鳳梨餡和酥皮分成小劑子（餡料18g每個，酥皮14g每個）

12把餡料放在壓平的酥皮中間，利用手指和虎口把酥皮收口

13把鳳梨酥壓模，注意別太大力，不然烤出來可能會有裂紋

14烤箱預熱，然後上下火，中層，175度，烤10分鐘後用另一個烤盤阻隔下火，再烤5分鐘，至表面微微金黃後關掉火，放在烤箱裡面自然冷卻～然後可以很輕鬆的把模具取出（烤完會稍微收縮，模具自然脫離）

15殺人滅口，噢不，是包裝封口

小技巧

1.菠蘿不能完全打碎，不然沒口感；也不能完全切丁，不然很難成團，所以菠蘿芯打碎，其他果肉切丁就最好了^_^ 2.模時先壓四個角，然後用手掌壓一下中間，最後翻過來，稍微抖一下讓底部平整就好