陳皮: 半片或一片， 牛肉: 400克， 馬蹄: 5個， 澱粉: 10克， 姜: 適量， 蔥: 適量
1陳皮泡大約30分鐘，能刮出白膜就好。
2儘量切碎。
3馬蹄洗乾淨去皮切粒，不能太碎也不能太大顆，最簡單的方法就是像拍蒜頭那樣拍一下，再挑大顆的切就行。
4準備一個大盤子，把蔥花、薑末、陳皮末、馬蹄末、牛肉末放進去，調味，我這裡用了鹽、油、糖、澱粉、料酒、醬油、十三香、胡椒粉。
5放好調味料就該下手了！先把調味料跟肉拌勻了，一定要往一個方向攪拌，讓肉起膠，拌勻後把肉拿起來，再用力扔向盤子，重複大概5到10次就好，不嫌累多扔幾次也是可以的。
6弄好的肉分成5份肉丸，廣東早茶的牛肉丸個頭比較大的，大火蒸20分鐘就好。
應該放點香菜的，這裡沒放。 應該放點肥豬肉粒的，這裡沒放。 調味淡口一點比較好。 陳皮用的是黃色的陳皮，不是黑色的老陳皮，老陳皮味太濃，我覺得這種年輕的陳皮更好，喜歡陳皮味的可以多點，我這裡半片少了點。