茄子: 三條， 肉餡: 二兩， 白鬍椒粉: ， 生薑粉: ， 薑末: ， 蒜末: ， 鹽: ， 蔥花: ， 糖: 適量， 生抽: 一茶勺， 水澱粉: 適量， 李錦記風味豆豉醬: 二茶勺
1細長茄子洗凈，中間打X刀，隔一指寬切下小三角狀，形成能裝上餡料的空間，撒少許鹽腌上
2肉餡加白糖、蔥花、姜粉、胡椒粉、生抽、鹽拌勻，一邊加水一邊按一個方向攪拌至干稀均勻
3將肉餡夾入茄條空隙上，抹平
4起熱鍋，加入適量油，待四成熱時放入茄條，煎成茄軟、肉熟
5另起鍋，加少許油，三成熱時下薑末、蒜末爆香，下入豆豉煸香，下入蔥花、生抽、水、鹽（少放，醬里有鹽）、茄條，大火燒開，關中火稍燜一會，淋入澱粉，收湯汁即可